Manuel Villar se fue a Suiza hace ya unos años de la mano de Bettina. Buscaba nuevos horizontes y los encontró en el cantón de los Grisones, en Chur, a la vera del pueblo de Heidi. Allí montó una vinoteca y se abrió camino vendiendo además productos gourmet. Las cosas no le iban mal, pero él es avispado y pronto vio que se podía ampliar el negocio. «De vez en cuando hacía degustaciones en nuestra vinoteca y algunos clientes me decían que nuestras propuestas eran mejores que las que se ofrecían en muchos restaurantes. Así que decidimos integrar la vinoteca en un restaurante», explica. Y para completar la cocina rebuscó en la familia y llamó a su primo Santiago Lavandeira. El toque internacional lo completan las camareras. La italiana Xenia Marchesini y la búlgara Nataliya Micheva. «Son estudiantes de hostelería en una universidad privada. Hablan español, alemán, italiano e inglés perfecto y francés a un buen nivel. Son unas máquinas», subraya Manuel. Y para adelante.
Continue reading Las tapas de Manuel, de moda en el pueblo de Heidi
